青茶
青茶，又被称作乌龙茶，属于半发酵茶。主要产地在:“福建、广东、台湾”等地。关于青茶（乌龙茶），有一个有趣的传说：“有一茶农上山采茶，采完以后将茶鲜叶放入竹篓中背下山，下山途中，山路崎岖，竹篓中的鲜叶便随着人体一起晃动，经过摇晃碰撞的茶叶在竹篓中散发出一阵清香。于是，这 位茶农便模拟竹篓摇动的方式来加工这些茶鲜叶，意外做成了这种种特殊的茶。有人问他是怎么想到这种加工方式的，他自己也说不出个所以然来，只说自己是糊里糊涂做出来的。福建方言里的“乌龙”就是“糊里糊涂”的意思，所以他做出的这种茶也被称为“乌龙茶”了。
青茶（乌龙茶）的加工过程大概可以分为：晒青-做青-杀青-揉捻-干燥这几步。
做青是青茶（乌龙茶）特有的加工工艺。做青过程包括“摇青”和“凉青”等工序。通过“摇青”工序破坏叶缘细胞，促使多酚类等物质发生酶促氧化及青臭气挥发；再通过“凉青”工序使叶表水分蒸发、叶内水分分布均衡，促使多酚类等物质发生酶促氧化，香气物质也逐步形成。
通过“摇青”“凉青”等工序后，叶缘遭到破坏而发生氧化，叶片呈现红边，叶片中央部分，由于叶绿素等物质降解，叶色褪淡，由暗绿转淡绿再变为黄绿，形成“绿叶红镶边”的特点。
比较著名的乌龙茶有：“武夷岩茶、石岩肉桂、漳平水仙、铁观音、大红袍”等等。
青茶，半发酵，工艺极其繁复，人工依赖高，将茶叶滋味变幻演绎到了“丧心病狂”的地步，也赋予了茶叶更多的人文色彩。性凉，消食解腻，减肥消脂第一名。忌空腹饮用，忌酒后饮茶。
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